دلایل مختلفی برای ورود فلز به زنجیره غذایی وجود دارد که برخی از آنها عبارتند از:
1_ فرسایش تجهیزات فلزی در فرآیند تولید:
در طول فرآیند تولید مواد غذایی، ماشینآلات و تجهیزات از جمله آسیابها و مخلوط کنها که از فلز ساخته شدهاند، با گذشت زمان و استفاده مکرر فرسوده میشوند.
با فرسودگی این تجهیزات ممکن است ذرات فلزی وارد مواد غذایی شوند.
همچنین در بسته بدنی قوطیهای فلزی، کنسروها و سایر بستهبندیهای فلزی نیز در اثر خوردگی، ذرات فلزی میتوانند وارد مواد غذایی شوند.
2_ آلودگی محیطی:
فعالیتهای صنعتی مختلف مانند استخراج از معادن، ذوب فلزات و تولید مواد شیمیایی میتوانند باعث آلودگی خاک و آب به فلزات سنگین از جمله سرب، جیوه، کادمیم، کروم و … شوند.
لذا وجود این فلزات در کودهای شیمیایی و آفتکشها، میتواند منجر به جذب این فلزات توسط گیاهان و در نهایت ورود آنها به مواد غذایی شود.
3_ بسته بندی نامناسب:
برخی از بسته بندیها و پکیجهای کاغذی و پلاستیکی ممکن است حاوی ترکیباتی باشند که در مواجه با مواد غذایی دچار واکنش شده و فلزات سنگین را از خود آزاد کنند.
همچنین در طول حمل و نقل مواد غذایی، بستهبندیها ممکن است آسیب دیده و باعث ورود آلودگیهای فلزی در مواد غذایی شوند.
4_ خطاهای انسانی:
در طول فرآیند تولید، بستهبندی و حمل و نقل، ممکن است به طور تصادفی و یا تعمدی اجسام فلزی مانند پیچ، مهره یا ابزار وارد مواد غذایی شوند.
همچنین عدم رعایت بهداشت توسط کارکنان میتواند منجر به آلودگی مواد غذایی با ذرات فلزی شود.
5_ نظافت و نگهداری ضعیف تجهیزات
عدم تعمیر، نظافت و نگهداری درست از تجهیزات، احتمال ساییدگی و ورود ذرات فلزی به مواد غذایی افزایش را افزایش میدهد.
استفاده طولانی مدت از تجهیزات فرسوده و قدیمی خطر آلودگی فلزی بیشتری را تشدید میکند.
